Métiers de bouche

Perfectionnez vos techniques et valorisez votre savoir-faire artisanal.

Art et Technique du Trompe-l’œil en Pâtisserie : Créations Illusionnistes Avancées

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 02/01/2026
Durée : 07h (1 jour)
Formateur : Joris VÉE
Tarif :
- En Intra : 1400 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Maîtriser les techniques de trompe-l’oeil appliquées à la pâtisserie.
- Utiliser efficacement les outils de modelage, les moules et l’aérographe.
- Réaliser un projet personnel en intégrant des éléments de peinture, sucre et assemblage artistique.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 2. Nombre de stagiaires : 8. Taux de satisfaction des stagiaires : 10
Date de version : 22/10/2025
Durée : 14 heures (2 jours)
Formateur : Joris VÉE
Tarif :
- En Intra : 2100 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Maîtriser les techniques de trompe-l’oeil appliquées à la pâtisserie.
- Utiliser efficacement les outils de modelage, les moules et l’aérographe.
- Réaliser un projet personnel en intégrant des éléments de peinture, sucre et assemblage artistique.
- Développer sa précision, sa créativité et sa capacité à restituer des objets réel en pâtisserie.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 22/10/2025
Durée : 21 heures (3 jours)
Formateur : Joris VÉE
Tarif :
- En Intra : 3000 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Maîtriser les techniques de trompe-l’œil appliquées à la pâtisserie.
- Utiliser efficacement les outils de modelage, les moules et l’aérographe.
- Réaliser un projet personnel en intégrant des éléments de peinture, sucre et assemblage artistique.
- Développer sa précision, sa créativité et sa capacité à restituer des objets du réel en pâtisserie.
- Être capable de présenter et valoriser une création illusionniste dans un cadre professionnel ou concours.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Pâtisserie Professionnelle

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 22/10/2025
Durée : 7 heures (1 jour)
Tarif :
- En Intra : 1400 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques:
- Connaitre les bases de la pâtisserie professionnelle
- Appliquer les règles d’hygiène en pâtisserie.
- Réaliser les pâtes et crèmes de base.
- Monter et décorer des entremets et tartes de base.
- Travailler de manière autonome en conditions réelles
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 02/01/2026
Durée : 14 heures (2 jours)
Tarif :
- En Intra : 2100 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques:
- Appliquer les règles d’hygiène en pâtisserie.
- Réaliser les pâtes et crèmes de base.
- Monter et décorer des entremets et tartes de base.
- Travailler de manière autonome en conditions réelles
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 5. Nombre de stagiaires : 15. Taux de satisfaction des stagiaires : 10
Date de version : 22/10/2025
Durée : 21 heures (3 jours)
Tarif :
- En Intra : 3000€ HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques:
- Appliquer les règles d’hygiène et d’organisation du poste en pâtisserie.
- Réaliser les pâtes, crèmes, entremets et décors de base.
- Travailler de manière autonome sur des productions complètes.
- Maîtriser les techniques de montage, de finition et de décoration professionnelle.
- Créer un dessert ou une pièce complète en conditions réelles, de la conception à la présentation.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Pâtisserie Trompe L’œil

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 22/10/2025
Durée : 7 heures (1 jour)
Tarif :
- En Intra : 1400 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques:
- Connaitre les bases de la pâtisserie trompe l'œil
- Connaitre les techniques de base et avancées de modelage et de cuisson.
- Savoir préparer et utiliser des garnitures adaptées.
- Connaitre les techniques de coloration et de décoration.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 02/01/2026
Durée : 14h (2 jours)
Tarif :
- En Intra : 2100 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Maîtriser les techniques de base et avancées de modelage et de cuisson.
- Savoir préparer et utiliser des garnitures adaptées.
- Appliquer des techniques de glaçage, de coloration et de décoration.
- Être capable d’assembler et de présenter des créations pâtissières en trompe l’œil.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 8. Nombre de stagiaires : 24. Taux de satisfaction des stagiaires : 9.9
Date de version : 22/10/2025
Durée : 21h (3 jours)
Tarif :
- En Intra : 3000 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Maîtriser les techniques de base et avancées de modelage et de cuisson.
- Savoir préparer et utiliser des garnitures adaptées.
- Appliquer des techniques de glaçage, de coloration et de décoration.
- Être capable d’assembler et de présenter des créations pâtissières en trompe l’œil.
- Développer sa créativité, sa précision et sa gestion des textures.
- Être capable de réaliser une pièce artistique complète et cohérente.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Accords Mets & Vins

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 09/04/2026
Durée : 7 heures (1 jour)
Tarif :
- En Intra : 2000 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques:
- Comprendre les principes de base des accords mets et vins
- Acquérir des connaissances pratiques sur les accords classiques et modernes
- Développer la capacité à identifier et à apprécier les caractéristiques des vins en fonction des mets
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 09/04/2026
Durée : 14h (2 jours)
Tarif :
- En Intra : 3000 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Comprendre les principes de base des accords mets et vins.
- Acquérir des connaissances pratiques sur les accords classiques et modernes.
- Développer la capacité à identifier et à apprécier les caractéristiques des vins en fonction des mets.
- Approfondir la connaissance des vins régionaux et de leur association avec la cuisine locale.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 09/04/2026
Durée : 21h (3 jours)
Tarif :
- En Intra : 4000€ HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Comprendre les principes de base des accords mets et vins
- Acquérir des connaissances pratiques sur les accords classiques et modernes
- Développer la capacité à identifier et à apprécier les caractéristiques des vins en fonction des mets
- Approfondir la connaissance des vins régionaux et de leur association avec la cuisine locale
- Développer la capacité d’analyse sensorielle et critique lors des dégustations
- Être capable de créer et défendre un accord original dans un contexte professionnel
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Barista

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 09/04/2026
Durée : 7 heures (1 jour)
Tarif :
- En Intra : 2000 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques:
- Comprendre l’histoire et les origines du café.
- Identifier les différentes variétés, terroirs et méthodes de transformation du café.
- Connaitre les techniques de préparation des boissons à base d’espresso.
- Utiliser correctement le matériel professionnel de barista.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu de restauration.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 09/04/2026
Durée : 14h (2 jours)
Tarif :
- En Intra : 3000 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Comprendre l’histoire et les origines du café.
- Identifier les différentes variétés, terroirs et méthodes de transformation du café.
- Maîtriser les techniques de préparation des boissons à base d’espresso.
- Utiliser correctement le matériel professionnel de barista.
- Développer un savoir-faire en latte art et en création de boissons personnalisées.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu de restauration.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 09/04/2026
Durée : 21h (3 jours)
Tarif :
- En Intra : 4000 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Comprendre l’histoire et les origines du café.
- Identifier les différentes variétés, terroirs et méthodes de transformation du café.
- Maîtriser les techniques de préparation des boissons à base d’espresso.
- Utiliser correctement le matériel professionnel de barista.
- Développer un savoir-faire en latte art et en création de boissons personnalisées.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en milieu de restauration.
- Acquérir des compétences de gestion et de valorisation d’un espace café professionnel.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Confection de corbeille de fruits

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 09/04/2026
Durée : 7h (1 jour)
Tarif :
- En Intra : 2500 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Développer la Créativité et l'Esthétique.
- Composer des Corbeilles de Fruits Équilibrées.
- Évaluer et Présenter les Créations.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 2. Nombre de stagiaires : 2. Taux de satisfaction des stagiaires : 9.8
Date de version : 09/04/2026
Durée : 14 heures (2 jours)
Tarif :
- En Intra : 3500 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques:
- Développer la Créativité et l'Esthétique
- Composer des Corbeilles de Fruits Équilibrées
- Évaluer et Présenter les Créations
- Maîtriser les techniques de découpe, d’assemblage et de conservation.
- Concevoir et présenter un projet complet et valorisé professionnellement.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 09/04/2026
Durée : 21 heures (3 jours)
Tarif :
- En Intra : 4000 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques:
- Développer la créativité et la précision dans la composition de corbeilles de fruits.
- Composer des Corbeilles de Fruits Équilibrées
- Maîtriser les techniques professionnelles de découpe, d’assemblage et de présentation.
- Savoir valoriser ses créations dans un contexte commercial ou événementiel.
- Créer et présenter un projet professionnel abouti, intégrant esthétisme et argumentaire de vente.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Cuisine Portugaise

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 02/01/2026
Durée : 7h (1 jour)
Tarif :
- En Intra : 2000€ HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Découvrir l’histoire et les spécificités régionales de la gastronomie portugaise.
- Identifier et sélectionner les produits phares : morue, chouriço, cataplana, épices, herbes et huiles d’olive.
- Réaliser pas‑à‑pas quatre recettes emblématiques :
  - Caldo Verde (soupe traditionnelle),
  - Bacalhau à Brás (morue, œufs et pommes pailles),
  - Arroz de Marisco (riz aux fruits de mer cuit en cataplana),
  - Pastéis de Nata (flans pâtissiers caramélisés).
- Maîtriser les techniques associées : dessalage de la morue, cuisson en cataplana, caramélisation « nata ».
- Dresser et servir un menu portugais complet, en respectant les règles d'hygiène.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 1. Nombre de stagiaires : 1. Taux de satisfaction des stagiaires : 9.6
Date de version : 22/10/2026
Durée : 7h (1 jour)
Tarif :
- En Intra : 2000 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Approfondir ses connaissances de la gastronomie portugaise.
- Maîtriser des techniques culinaires spécifiques et des recettes traditionnelles de niveau avancé.
- Découvrir la richesse régionale et les accords mets/vins portugais.
- Être capable de reproduire un menu complet inspiré de la cuisine portugaise.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 1. Nombre de stagiaires : 1. Taux de satisfaction des stagiaires : 9.9
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Découpe de Fromage

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 09/04/2026
Durée : 7h (1 jour)
Tarif :
- En Intra : 2000 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Identifier les grandes familles de fromages et leurs caractéristiques.
- Adapter les techniques de découpe selon la typologie du fromage.
- Maîtriser les règles d’hygiène liées à la découpe et à la présentation.
- Valoriser les découpes pour une présentation attractive en vitrine ou en plateau.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 09/04/2026
Durée : 14 heures (2 jours)
Tarif :
- En Intra : 3000 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques:
- Identifier les grandes familles de fromages et leurs caractéristiques.
- Adapter les techniques de découpe selon la typologie du fromage.
- Maîtriser les règles d’hygiène liées à la découpe et à la présentation.
- Valoriser les découpes pour une présentation attractive en vitrine ou en plateau.
- Créer des plateaux artistiques, équilibrés et attractifs.
- Acquérir des compétences en accords mets-vins et en argumentaire de vente.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 09/04/2026
Durée : 21 heures (3 jours)
Tarif :
- En Intra : 4000 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques:
- Identifier les grandes familles de fromages et leurs caractéristiques.
- Adapter les techniques de découpe selon la typologie du fromage.
- Maîtriser les règles d’hygiène liées à la découpe et à la présentation.
- Valoriser les découpes pour une présentation attractive en vitrine ou en plateau.
- Créer des plateaux artistiques, équilibrés et attractifs.
- Acquérir des compétences en accords mets-vins et en argumentaire de vente.
- Développer la créativité et la maîtrise des associations culinaires à base de fromages.
- Explorer l’innovation dans la présentation et l’utilisation du fromage en restauration ou événementiel.
- Permettre au stagiaire de valoriser ses compétences techniques et artistiques dans un projet professionnel (vente, restauration, prestation événementielle).
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Affinage de fromage

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquisitions à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 21/05/2026
Durée : 7 heures (1 jour)
Tarif :
- En Intra : 2000 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Identifier les étapes clés de l’affinage en fonction des types de fromages.
- Maîtriser les conditions environnementales nécessaires à un affinage optimal.
- Appliquer les gestes professionnels liés à la manipulation et au soin des fromages.
- Détecter et corriger les défauts d’affinage
- Élaborer un plan d’affinage simple et fonctionnel.
Qualité : Période du : 01/01/2026 au 31/12/2026
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
10 bis rue des Poissonniers
92200 Neuilly-sur-Seine

Les Bûches

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 22/10/2025
Durée : 7h (1 jour)
Tarif :
- En Intra : 1400 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Connaître les Bases et les différents types de bûches traditionnelles et modernes
- Connaitre les composants essentiels d’une bûche (biscuit, mousse, inserts, glaçage)
- Connaitre les techniques de montage, démoulage et décoration
- Créer une bûche originale en respectant les équilibres gustatifs et visuels
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 02/02/2026
Durée : 14h (2 jours)
Tarif :
- En Intra : 2100 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Connaître les différents types de bûches traditionnelles et modernes.
- Savoir réaliser les composants essentiels d’une bûche (biscuit, mousse, inserts, glaçage).
- Maîtriser les techniques de montage, démoulage et décoration.
- Créer une bûche originale en respectant les équilibres gustatifs et visuels.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 1. Nombre de stagiaires :3. Taux de satisfaction des stagiaires : 10
Date de version : 22/10/2025
Durée : 21h (3 jours)
Tarif :
- En Intra : 3000 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Connaître les différents types de bûches : roulées, entremets, glacées, modernes
- Maîtriser les techniques de biscuit, mousse, insert et glaçage
- Développer sa créativité dans la conception de bûches originales et haut de gamme
- Adapter les recettes selon la saison, le public et la conservation
- Présenter et valoriser ses créations dans un cadre professionnel ou commercial
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 09/06/2026
Durée : 7h (1 jour)
Tarif :
- En Intra : 2000 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Connaitre les composants du raisin, les terroirs, les cépages, et comprendre leur impact sur la production des vins.
- Approfondir ses compétences en dégustation, conseil, vente et service des vins auprès de la clientèle.
- Connaitre les principaux vignobles français et détailler les types de vins produits (VdT, IGP, AOC/AOP…).
Qualité : Période du : 01/01/2026 au 31/12/2026
Nombre de session : 1. Nombre de stagiaires : 1. Taux de satisfaction des stagiaires : 9.2
Date de version : 19/03/2026
Durée : 14h (2 jours)
Tarif :
- En Intra : 3500 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Identifier les composants du raisin, les terroirs, les cépages, et comprendre leur impact sur la production des vins.
- Approfondir ses connaissances et perfectionner ses compétences en dégustation, conseil, vente et service des vins auprès de la clientèle.
- Localiser les principaux vignobles français et détailler les types de vins produits (VdT, IGP, AOC/AOP…).
Qualité : Période du : 01/01/2026 au 31/12/2026
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 19/03/2026
Durée : 21h (3 jours)
Tarif :
- En Intra : 4500 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Comprendre les fondements de la viticulture et de la vinification
- Identifier les principaux cépages, terroirs et régions viticoles.
- Maîtriser les techniques de dégustation et de service des vins.
- Connaître les règles d’accords mets-vins.
- Développer un discours professionnel autour du vin (vente, conseil, animation).
- Être capable de constituer et gérer une carte des vins adaptée à un établissement.
Qualité : Période du : 01/01/2026 au 31/12/2026
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Œnologie

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 22/10/2025
Durée : 7 heures (1 jour)
Tarif :
- En Intra : 1400 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques:
- Maîtriser des techniques avancées de pâtisserie.
- Réaliser des recettes modernes et créatives
- Gérer l’organisation et l’hygiène en laboratoire de pâtisserie.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 02/01/2026
Durée : 14h (2 jours)
Tarif :
- En Intra : 2100 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Maîtriser des techniques avancées de pâtisserie.
- Réaliser des recettes modernes et créatives avec une finition professionnelle.
- Gérer l’organisation et l’hygiène en laboratoire de pâtisserie.
- Développer créativité et régularité dans la présentation des desserts.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 1. Nombre de stagiaires : 3. Taux de satisfaction des stagiaires : 9.4
Date de version : 22/10/2025
Durée : 21h (3 jours)
Tarif :
- En Intra : 3000 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Approfondir les techniques de pâtisserie moderne et haut de gamme.
- Réaliser des desserts d’exception : entremets, pièces artistiques et desserts à l’assiette.
- Gérer l’organisation et l’hygiène en laboratoire de pâtisserie.
- Développer créativité et régularité dans la présentation des desserts.
- Gérer une production pâtissière en autonomie (organisation, hygiène, finitions).
- Valoriser son savoir-faire dans un cadre professionnel (présentation, photo, communication).
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Pastry Two T

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 22/10/2025
Durée : 14 heures (2 jours)
Tarif :
- En Intra : 3000 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques:
- Maîtriser les différentes techniques de fabrication de produits de charcuterie, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Maîtriser les techniques de préparation des produits de base.
- Maîtriser les différentes techniques de cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.
- Comprendre les principes fondamentaux de la charcuterie artisanale.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en laboratoire.
- Savoir réaliser quelques recettes traditionnelles.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Stages Techniques Charcutier Traiteur

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 22/10/2025
Durée : 7 heures (1 jour)
Tarif :
- En Intra : 1400 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques:
- Connaitre les matières premières utilisées en viennoiserie et comprendre leur rôle dans les recettes.
- Savoir organiser son poste de travail et planifier les étapes de production.
- Reconnaître et corriger les défauts courants de fabrication (manque de feuilletage, sous-cuisson, excès de coloration, etc.).
- Connaitre la fabrication de plusieurs pâtes (brioches, feuilleté)
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 22/10/2025
Durée : 14h (2 jours)
Tarif :
- En Intra : 2100 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Identifier les matières premières utilisées en viennoiserie et comprendre leur rôle dans les recettes.
- Savoir organiser son poste de travail et planifier les étapes de production.
- Reconnaître et corriger les défauts courants de fabrication (manque de feuilletage, sous-cuisson, excès de coloration, etc.).
- Maîtriser la fabrication de plusieurs pâtes (brioches, feuilleté).
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 22/10/2025
Durée : 21h (3 jours)
Tarif :
- En Intra : 3000 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
Maîtriser les techniques fondamentales et avancées de la viennoiserie artisanale
Comprendre et contrôler les étapes clés : pétrissage, pointage, tourage, façonnage, cuisson.
Explorer les déclinaisons créatives et les tendances modernes (bicolores, garnitures gourmandes, brioches revisitées).
Développer une approche professionnelle de la production, de la présentation et de la gestion de la qualité.
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Viennoiserie

Cakes & Gâteaux de voyage

Date de version : 08/10/2026
Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 08/01/2026
Durée : 14 heures (2 jours)
Formateur : Joris VÉE
Tarif :
- En intra : 2100 € HT
- En inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Réaliser des cakes et gâteaux de voyage professionnels
- Maîtriser les recettes de base et leurs déclinaisons • Comprendre les équilibres (textures, conservation, goût)
- Optimiser la conservation et le transport
- Valoriser les produits pour la vente (vitrine, emballage, DLC)
Qualité : Période du : 01/01/2026 au 31/12/2026
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Production de confiseries et chocolats

Date de version : 08/01/2026
Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 08/01/2026
Durée : 14 heures (2 jours)
Formateur : Joris VÉE
Tarif :
- En intra : 2100 € HT
- En inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Comprendre les matières premières utilisées en confiserie et chocolaterie
- Réaliser des confiseries et chocolats simples selon des méthodes professionnelles
- Maîtriser les bases du travail du chocolat (tempérage, moulage, enrobage)
- Appliquer les règles d’hygiène, de conservation et de présentation des produits
- Produire des confiseries et chocolats conformes aux standards de qualité
Qualité : Période du : 01/01/2026 au 31/12/2026
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Date de version : 21/01/2026
Durée : 28 heures (4 jours)
Formateur : Joris VÉE
Tarif :
- En intra : 4000 € HT
- En inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en confiserie et chocolaterie
- Maîtriser les techniques de base de la confiserie
- Réaliser des produits chocolatés artisanaux
- Utiliser les matières premières et le matériel professionnel
- Organiser une production simple et qualitative
- Contrôler la qualité et la conservation des produits
Qualité : Période du : 01/01/2026 au 31/12/2026
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 08/01/2026
Durée : 14h (2 jours)
Tarif :
- En Intra : 2100 € HT
- En Inter : à convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Réaliser des entremets et petits gâteaux professionnels Maîtriser les bases techniques (textures, montages, finitions)
- Comprendre l’équilibre des saveurs et des textures
- Produire des desserts adaptés à la vente et à la vitrine
Qualité : Période du : 01/01/2026 au 31/12/2026
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
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49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Entremets & Petits Gâteaux

Traiteur Poissonnerie

Date de version : 14/01/2026
Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Qualité : Période du : 01/01/2025 au 31/12/2025
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquis à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 14/01/2026
Durée : 07h (1 jour)
Tarif :
- En intra : 1400 € HT
- En inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Préparer et transformer des poissons dans un contexte traiteur / poissonnerie
- Réaliser le filetage et les découpes courantes de poissons
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Valoriser les produits et limiter les pertes.
Durée : 14 heures (2 jours)
Tarif :
- En intra : 2600 € HT
- En inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Préparer, transformer et découper des poissons en contexte traiteur / poissonnerie
- Maîtriser les techniques de filetage et de découpe
- Appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Valoriser les produits et optimiser le rendement matière.
Durée : 21 heures (3 jours)
Tarif :
- En intra : 3500 € HT
- En inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Préparer, transformer et découper des poissons en contexte traiteur / poissonnerie
- Maîtriser les techniques de filetage de poissons ronds et plats
- Réaliser des découpes adaptées à la vente et à la restauration
- Appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Valoriser les produits et optimiser le rendement matière
Olivia GABAY
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49 Av. d’Iéna 75116 Paris

Les Mignardises

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquisitions à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 30/03/2026
Durée : 28 heures (4 jours)
Tarif :
- En Intra : 4000 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Réaliser différentes familles de mignardises sucrées
- Maîtriser les techniques de base de la pâtisserie fine
- Travailler les textures et les associations de saveurs
- Réaliser des dressages soignés et professionnels
- Organiser une production de mignardises
- Adapter les recettes à un contexte professionnel
Qualité : Période du : 01/01/2026 au 31/12/2026
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
10 bis rue des Poissonniers 92200 Neuilly-sur-Seine

Mixologie

Public :
- Tout public
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquisitions à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 31/03/2026
Durée : 7 heures (1 jour)
Tarif :
- En Intra : 2000 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Connaître les bases de la mixologie
- Identifier les principaux alcools et ingrédients
- Réaliser des cocktails classiques
- Maîtriser les techniques de base du bar
- Réaliser un dressage simple et esthétique
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Qualité : Période du : 01/01/2026 au 31/12/2026
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
10 bis rue des Poissonniers 92200 Neuilly-sur-Seine

Cake design : Techniques professionnelles et création de gâteaux décorés

Public :
- Pâtissiers, cake designers, traiteurs, entrepreneurs, passionnés
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- Bases en pâtisserie recommandées
- Connaissance des règles d’hygiène alimentaire
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquisitions à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 20/04/2026
Durée : 21 heures (3 jours)
Tarif :
- En Intra : 3000 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Réaliser des bases adaptées au cake design
- Concevoir et structurer un gâteau décoré
- Maîtriser le travail de la pâte à sucre
- Réaliser des décorations professionnelles
- Mettre en valeur un gâteau selon un thème
- Réaliser un gâteau événementiel (dont mariage)
Qualité : Période du : 01/01/2026 au 31/12/2026
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
10 bis rue des Poissonniers 92200 Neuilly-sur-Seine

Snacking

Public :
- Salariés en boulangerie, restauration rapide, point chaud ou vente à emporter
- Employés de libre-service alimentaire ou cafétéria
- Personnel de préparation et/ou vente en point de vente snacking
- Responsables ou futurs responsables de point de vente souhaitant renforcer leurs compétences
- Personnes débutantes sur un poste en snacking souhaitant acquérir les bases professionnelles
- Toute personne amenée à préparer, assembler ou valoriser une offre de snacking salé et sucré simple
Prérequis :
- Avoir un objectif professionnel défini
- Disposer d’un ordinateur avec connexion Internet, ou d’un équipement équivalent (téléphone, tablette). Prévoir également un support de prise de notes tel qu’un cahier ou bloc-notes, ainsi qu’un stylo ou du matériel de bureau de base
- 3 personnes minimum
Délais d’accès :
- En Intra : A convenir avec le demandeur
- En Inter : Se référer au calendrier
Modalité : Formation présentielle
Description de l’équipe pédagogique:
Le formateur est sélectionné en fonction des spécificités du projet de l’apprenant, à l’issue d’une analyse approfondie de ses besoins. Cette sélection repose sur plusieurs critères, notamment son expérience en enseignement ou en formation, ainsi que la détention d’un diplôme ou d’une formation pertinente dans les domaines de compétences visés.
Méthodes mobilisées :
- Méthodes pédagogiques : La formation repose sur une alternance entre apports théoriques, cas pratiques et évaluations régulières tout au long du parcours. Les supports pédagogiques utilisés sont protégés par des droits d’auteur. Le contenu peut être adapté aux besoins spécifiques des apprenants, tout en respectant les objectifs pédagogiques définis.
- Moyens techniques et pédagogiques : Un support de cours vous sera transmis afin que vous puissiez vous y référer après la formation.
Modalités d’évaluation
- Une feuille d’émargement sera à signer par demi-journée.
- Pour les évaluations : Un QCM sera réalisé en début de formation, suivi d’un test de validation des acquisitions à la fin pour mesurer la progression des stagiaires.
- Une évaluation intermédiaire, sous forme de mise en situation, sera également
  réalisée, avec un suivi pédagogique continu tout au long de la formation.
- Vous devrez renseigner : Une fiche d’évaluation de la formation par l’entreprise, une fiche d’évaluation de la formation par stagiaire. Un compte rendu numérique vous sera remis à la fin de la formation afin de renforcer votre apprentissage.
- Un certificat de réalisation est délivré à l’entreprise pour attester de la participation effective du stagiaire à la formation.
Politique d’accessibilité et d’accompagnement des personnes en situation de handicap :
Altioris Formation s’engage à garantir l’accessibilité de ses formations aux personnes en situation de handicap. Une annexe d’accessibilité est disponible et téléchargeable dans l’onglet documents. Celle-ci précise les aménagements possibles et les modalités d’accompagnement. Olivia GABAY, notre référente handicap assure un suivi personnalisé et peut mobiliser, si besoin, des partenaires spécialisés tels que l’AGEFIPH. La liste à jour des contacts et structures partenaires est disponible auprès de notre équipe.
Date de version : 15/05/2026
Durée : 14 heures (2 jours)
Tarif :
- En Intra : 2100 € HT
- En Inter : A convenir avec le demandeur
Objectifs pédagogiques :
- Identifier les différentes familles de produits du snacking, avec une dominante salée et une offre sucrée complémentaire
- Comprendre les tendances de consommation et les attentes clients en restauration rapide et point de vente
- Appliquer les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité spécifiques au snacking (contamination croisée, hygiène du poste de travail)
- Respecter les règles de conservation, de chaîne du froid et de remise en température des produits alimentaires
- Préparer et assembler des produits de snacking salé (sandwichs, wraps, salades, produits chauds) et des produits sucrés simples en respectant des standards de qualité
- Organiser efficacement un poste de travail afin d’optimiser la production et la gestion des flux en point de vente
- Mettre en valeur une offre snacking en vitrine afin de favoriser l’attractivité commerciale et la vente
- Conseiller un client et adapter l’offre en fonction de ses besoins (repas, pause, consommation rapide ou gourmande)
- Participer à une production en situation réelle en respectant les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
Qualité : Période du : 01/01/2026 au 31/12/2026
Nombre de session : 0. Nombre de stagiaires : 0. Taux de satisfaction des stagiaires : 0
Olivia GABAY
T +33 7.89.65.17.92
www.altiorisformation.com
10 bis rue des Poissonniers
92200 Neuilly-sur-Seine